准备好全部的食材，鲜活的鲈鱼刮鳞去鳃杀洗干净，处理干净内脏黑膜等，放冰箱静置排酸。 如果朋友们买到的是冰鲜鲈鱼，解冻宰杀干净以后用3勺料酒+3片姜片腌制一会去腥。
从冰箱取出鲈鱼，将新鲜鲈鱼头骨斩折，不用斩断，这样鱼头可以立起来；鱼尾先切断；中间鱼身用锋利的刀把鱼脊骨剔出，分离出来的鱼肉切成梳子状。
姜切大片、葱切段、小米辣切成圈备用，再用一点香葱叶，切成细丝或者手撕成细丝，用清水浸泡备用。
在盘子上线铺上葱段和姜片，鲈鱼放在上面，整理一下梳子状的鱼肉，像拧麻花一样，往同一个方向拧一下，再把鱼盘放在蒸盘上。 然后去给大厨蒸烤箱预热~ 如果嫌麻烦的朋友可以不拧，蒸出来也一样好看！
使用大厨珐琅蒸烤炸一体机的蒸功能前，记得先给水箱加入纯净水。
今天做清蒸鲈鱼，我选择蒸功能的鲜嫩蒸，温度设置95℃，时间选择12分钟。
预热结束后会发出提示音，将蒸盘送入预热好的大厨珐琅蒸烤炸一体机中层，鲜嫩蒸12分钟后即可取出。
我特别喜欢它流光蓝珐琅内胆，蒸完🐟以后待热气散去，用布轻轻擦拭一下就光洁如新，厨娘完全无后顾之忧啦！
取出鱼盘倒出蒸鱼盘里的蒸汁，用筷子夹走垫在底部的姜片和葱段，两侧点缀上小米辣圈，中间摆上香葱卷，沿着鱼盘边淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。 放一个圣女果点缀一下，新的一年红红火火。
年年有余，蒸蒸日上，大厨陪你迎新年！有大厨，厨房小白也可以轻松做大厨。
今天用到的鲈鱼是450克，选择大厨珐琅蒸烤炸一体机温度95℃时间12分钟，温度和时间可以根据鲈鱼大小和重量来灵活调整，假如你买到的是750克的鲈鱼，需要适当延长蒸制时间。