腌肉。原料是山姆的眼肉，厚切的澳洲谷饲牛排。不要洗肉，用厨房用纸擦去表面残余的血水，置于案板上，一面研磨黑胡椒、撒盐、倒少许油，用手按摩，侧面也不要遗漏，然后翻面处理另一面。腌制大约10分钟。
煎肉。大火，加植物油。油热后放牛排，先封边锁住汁水，大火单面煎1.5分钟，期间大蒜整头从中间一切两开，同步下锅煎，关火加20g黄油，倾斜煎锅，用勺舀黄油淋在牛排上，每面大约淋油1分钟。
醒肉。装盘后覆盖锡纸或放入微波炉中（不启动）静置3分钟。
煎配菜。醒肉的同时，利用锅内剩余的油煎焦糖洋葱（洋葱切丝，放糖和盐）和小番茄。
装盘，再稍微撒一些盐和黑胡椒，切肉。