选择肥瘦相间的五花肉或是前腿肉，腌肉不能用水洗，需要洗的请用白酒清洗，肉水洗过会变质，腌制期间会发臭，切记！我是用菜刀刮干净猪皮，肉表面的也是用小刀刮干净即可。
100克盐小火炒（肉1000克加25克盐 ）
炒到发黄即可，晾凉备用！
凉了的盐撒入用高度白酒揉过的五花肉上，主要撒在肉面上
撒好准备揉盐入味
单一使用盐和酒做的腌肉配什么炒制都方便
揉盐使肉和盐互相融合
揉好后盐是化了的！一定是这个状态！肉是柔软的。把肉皮朝上放盆里码匀腌制一天
第二天继续搓揉每块腌制过的肉，目的是让盐更深入肉里，这时可以闻到类似广味腊肠的香气混合着酒味，再次翻面肉皮朝下码匀，继续在盆里腌一天
第三天再次揉肉翻一面继续腌一天，明天挂肉
第四天腌好的肉上挂勾，挂在通风处
挂干可以吃了
干椒炒腌肉，可以煮了切片吃，可以蒸了吃，可以炒各种蔬菜吃，在云南腌肉就是万能配菜