青椒肉段

调料中所用的勺就是这种小勺。

青椒初步洗完表面后掰成小块儿，放到碱水里浸泡五分钟后用清水洗净攥干水分备用。

肉切成小短条，稍胖一些。放入少量的料酒和一点点盐腌10多分钟。把150g淀粉用水及充分浸泡备用。

把料汁调好备用。料汁:六勺酱油，一勺蚝油，半小勺糖，少许味精，1/3勺盐，加入清水半小碗，再放半勺淀粉。搅拌备用。

葱和蒜片少许。

炸肉条的步骤: 一、把浸泡150g的淀粉中的水倒掉，把肉放到淀粉中抓匀，如果觉得干就放少量豆油。二、把油烧到八成热，把挂糊的肉一个一个的放进去，别搅拌，让他定型。三、把定型好的肉捞出，如有粘连用手撕开，然后把油温加热。再把肉放进去。这次是为了炸熟。全程中火即可捞出。四、再次把油温加热，把炸熟的肉条放入锅中，快速翻动。大概30秒后捞出，这是为了酥脆。

这是最后成型的状态，酥酥脆脆，还有焦香。这种状态也可以作为肉条蘸烧烤料吃。

把炸肉条的油倒到油缸里，锅底剩少许油油，烧热后放入青椒，再放入葱和蒜，快速翻炒至五分熟。

把你的料汁用小勺搅拌均匀。锅中倒入炸好的肉条后快速倒入料汁翻炒。

把汤汁均匀裹在肉条上就行，别炒太长时间，不酥脆了。