提前洗净煮好的腊肉切片，青蒜梗和叶子分开切段，梗斜刀切马耳朵状。配菜用了胡萝卜和青椒，还有豆豉，这几样可用可不用。腊肉不会清洗的我菜谱有清洗教程大家可以去搜一下。
这么切就叫斜刀，切完的形状就像马耳朵，目的是更入味和成熟。梗最好用刀拍破再切
中火锅中烧菜籽油，没有就其他油都行。川渝地区主要食用菜籽油。油热了就下腊肉煸炒出油脂，肉打卷的样子就转小火，下去姜蒜和豆豉，花椒炒出香味
接着转大火调入料酒，白糖。下配菜胡萝卜青椒和青蒜梗，青蒜梗先下去为了成熟，翻炒几下断生
再下入青蒜叶翻炒断生，也就炒几下就行
转小火接着就调入鸡精生抽翻炒出锅，关火
装盘
很多人不要因为适量这个词汇就不会下调味了，当你不会掌握的时候你就少一点尝尝再决定加多少！做饭是一个累积经验的过程，现在我做菜就从来不用尝，多少菜量就能感觉到放多少调味。