老豆腐（石屏豆腐最好）切块，堆叠摆放
20克小苏打加入1000ml水中搅拌融化，倒入豆腐中，密封静置6—8小时，水体浑浊为最佳
熬制香辣酱：锅中热油，放入蒜末，小米辣，洋葱末，翻炒，放入辣椒粉，辣酱，食用盐，白糖，花椒油，蚝油翻炒，盛出备用
1.酱香包浆豆腐:豆腐煎至两面金黄，淋上香辣酱，撒葱花，香菜，一边晃锅，避免糊锅
2.豆腐烧：小火将豆腐煎至两面金黄，撒辣椒面，花生碎，折耳根，白芝麻，葱花，香菜
3.蒜香锡纸豆腐：煎好的豆腐放到锡纸盒里，浇上蒜香料汁，撒辣椒面，葱花蒜末，可以烤箱也可以直火
4.蘸豆腐：宽油炸豆腐至表面起泡，蘸料吃
炸至起泡的样子