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巧克力厚马
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作者：
phd在厨房
用料
巧克力厚马的做法步骤
步骤 1
隔水融化黑巧
步骤 2
取两个蛋白
步骤 3
称量tpt蛋白，筛粉，待搅拌
步骤 4
称量，准备熬糖水
步骤 5
打发蛋白，打至硬性发泡
步骤 6
将糖水熬至120度， 加入蛋白中，蛋白打至硬挺细腻有光泽
步骤 7
蛋白分为三次加入tpt，第二次蛋白拌匀后加入黑巧克力液
步骤 8
拌匀后加入裱花袋
步骤 9
挤入裱花盘，一盘刚刚好
步骤 10
晾皮50min-1小时，提前20min预热烤箱356F
步骤 11
烤箱中上层16min
步骤 12
巧克力甘纳许夹馅： 50g60%黑巧，20g黄油，50g奶油。 黑巧与黄油隔热融化。 奶油隔水加热至20度，搅拌均匀放在室温，半小时变粘稠，临用前再放冷藏10min，搅顺滑之后装入裱花袋，戴上厚手套挤，免得化得太稀。 保存可放冷藏。 此量够夹一批
步骤 13
草莓/树莓白巧克力黄油馅： 50g新鲜草莓或树莓，获25g草莓酱？（加了一点点柠檬汁，没加糖） Note：树莓熬好之后过滤去籽。 浆果颜色越重越好看。 25g白巧克力+25g黄油隔水融化 三者混匀，保鲜膜贴表面放冷藏 之后装入裱花袋待用。 https://www.xiachufang.com/dish/188895087 与黑巧克力甘纳许组合用
步骤 14
组装好之后放密封盒，冷藏12-24hr回潮之后再吃
菜谱创建时间：2023-01-09 02:06:16
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