把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。
蛋清蛋黄分离，盛蛋白的碗必须无油无水。
把玉米油加热至80度左右，有一点烫手，但是不用沸腾。
把加热过的油倒入面粉中进行烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。
再加入配方中的牛奶，加入牛奶之后全部拌均匀。
开始在面糊里加入蛋黄，可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。
做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。
这时记得先预热烤箱。 打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放。
新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角，打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌均匀。
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下模具震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱，中空模具，上160度下170度，时间设定45分钟。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的，建议降低温度烘烤。
烘烤中~蛋糕已经长得很高啦
能闻到很浓的麦香味
蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。
黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕，一款适合养生的蛋糕，一起来做吧。
糖分次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。 蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。 如果用普通圆模非中空模具的，建议降低温度，可以参考我戚风蛋糕的。