皮蛋用水煮7、8分钟过凉去皮切丁放盆里，鸡蛋打另外盆里放盐、生抽、蚝油、碱水（4克碱十50克温水）用打蛋器打匀过细筛。
倒入装皮蛋的盆中
用漏斗灌入肠衣，8分满用线绳结成小结。
锅中水热放皮蛋肠，出小气泡开始计时30分钟，水不能开始终保持小气泡，肠上也不可扎眼，30分钟后用牙签扎一下，牙签要是湿的在煮一会儿，干的就煮好了。
煮好后取出放凉，放冰箱冷藏两天在吃味道非常好。（注：碱的用量改成4克，成品的颜色跟买的一样。图片的碱用量是2克，成品的颜色是黄色）