葱油酥饼—小高姐食谱

250克中筋面粉 175克水 1小勺酵母 1大勺糖 （是一个70%含水量的面团，混合后是软的，粘手的） 混合所有材料成团然后醒面15分钟，15分钟后打湿手继续简单揉几下，面团光滑了就好，就放在温暖的地方醒面1.5个小时。我是直接放在保鲜盒里（保鲜盒底部涂了点油，防粘）进冰箱冷藏过夜了。

油酥材料： 80克面粉，50克油，花椒粉1/8小勺，五香粉1/8小勺，盐1/2小勺，150克葱（切成葱花） 先炸葱油，将葱白部分用油炸一下。小葱白刚开始变色就关火。将炸好的葱油倒入混合了面粉、花椒粉、五香粉和盐的碗里，搅合搅合

然后再倒入葱绿部分，葱绿部分可加点小苏打，小苏打可以保留葱的绿色，即便是烙熟了，葱也不会变的黑黄黑黄的，依旧是绿色的。全部混合得到一碗葱油酥💚

面团醒面结束后撒面粉排气，分成6个剂子，剂子不用擀，因为是70%含水量，是非常柔软的。葱油酥分成6个团。将剂子用手掌按压一下变成个厚实的小面饼，分别将葱油酥包入内（转吧转吧+提拉提拉就包进去了。）

将包含葱油酥的小团子擀成长椭圆形，两边折起成长条状，然后将其擀长，两边打薄。卷起，从中间切开。就得到了12个小卷子。将切开后的小卷子擀圆，油不热放入饼，有层次的一面朝下。来回翻面至金黄即可出锅。

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