红糖馒头 蓬松暄软

首先将40克红糖加入135克开水中化开到无颗粒，然后待水温降到35度左右加入耐高糖酵母粉（温度太高容易把酵母杀死，太低不好发面），然后把红糖水倒入250克面粉（普通面粉）中

用筷子搅拌成絮状，加入10克玉米油，然后用手揉揉，使油和面充分溶合，揉至光滑

待面团揉至光滑后开始发酵至面团两倍大，约1.5小时左右，温度38度就醒30分钟

醒好的面再揉一下，把面团内的小汽泡再揉出，加入小苏打3.5克和清水2克，也可以先用清水把小苏打融化了再倒入面团，开始揉面，这次揉面就要费些力气了，最好转移到砧板上，搓开，揉起，摔打，开始面团粘手，随着揉面的进行，面团开始变得不太粘手了，揉搓至切开面团，切面没有气孔即可，如果不会检查也要揉10分钟，揉面到位了，做出的开花馒头才会有嚼力

然后加入切好的红枣碎揉匀

重点来了，直接手揪剂子，动作要快速、干净利落，不要整形，不要整形，有多难看等会就有多灿烂，面团是有点粘手的，软软的，这个状态是最好的哈，断面向上摆放，夏天醒10分钟，冬天醒20分钟，这款开花馒头发酵不要太久，以免影响开花效果，水开后太火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟出锅。