将猪肝清洗干净，切成片状，切好后不要再清洗，猪肝容易发柴变老。
猪肝放入盆中，加入盐、料酒、老抽、胡椒粉、姜汁抓拌均匀。
抓匀后加入淀粉，继续抓拌均匀。
起锅开火，加入植物油，下入猪肝，大火快炒，炒至猪肝颜色全部变深褐色后倒出控油。
起锅开火，下入葱姜、甜面酱、黄酱翻炒均匀。
然后加入料酒烧开，加入盐、糖翻炒均匀。
锅中酱料炒香后下入猪肝，然后下入青红椒、冬笋，全程大火煸炒，最后锅边淋上香油翻炒均匀。
将猪肝盛入盘中，这道美味的酱爆猪肝就完成了！
选用猪肝时，最好选用酱红色，用手摸上去有弹性的，没有异味的。