这个菜辅料要求比较多,先配齐,所有材料Ready,请开始我的表演~
牛腱泡水,两小时,其中可换水一至两次
一小时后的样子
两小时后,洗净备用. 一点酱油,做底味,原方没交代,我用了大概50克. 涂抹玉桂粉(就是桂皮打成粉,我的卖家很好,一点点也肯帮我打😃)
给卖家做个无偿小广告,嘻嘻
玉桂粉涂抹均匀后加黄豆酱
涂抹均匀,放入冰箱,冷藏24-48小时. 原方子用的牛前腱子,切开喽什么的,我家基本只吃金钱腱,所以没有切开,就一条条直接放入的.
我是第一天晚上开始准备,第三天中午做的,差不多36个小时,可以看到牛肉颜色的变化
把表面的酱料全部洗干净,备用
温水下锅,温水下锅,煮10-20分钟,有浮沫就撇一下
需要看具体克数请点击大图
清水泡十分钟,再清洗,淋干备用
炒配料
稍微多一些的油,一根大葱切片,几片姜,煸香
再加入淋干的香料
继续炒香,最后加入黄豆酱B部分,充分翻炒
炒成葱姜,香料,酱,充分融合
与此同时,煮了20分钟的牛肉也好了,牛肉捞出备用,牛肉汤倒入香料中(不喜欢牛肉浓郁味道的可以在这一步把牛肉汤换成清水)
捞出能捞出的干料,加适量冰糖,煮15分钟
牛肉放入高压锅,把汤再过滤一遍
稍稍没过牛肉即可,我这有点多了😀 高压锅选“牛/羊肉档”,45分钟,各位随意.
自然冷却两小时后,开吃啦! 刚出锅我尝了一口,肉酥烂筋凝胶,但肉香不够香浓;冷却后的牛肉有嚼劲,牛筋劲道,肉身香料味浓郁,很入味.
1. 配料比较繁琐是这个菜最大的阻碍,要么不做,做还是各种配料齐全才好; 2. 谈谈我对“小高姐酱牛肉”和“老饭骨酱牛肉”的不同感受: 小高姐牌酱香浓郁些,略咸,操作虽也繁琐但材料基本都是家家必备,味道相对更易全家接受. 老饭骨牌香料味很重,调味的余地更由各人把握,香料味道浸入浓郁,喜欢的估计很喜欢,不喜欢的估计很不喜欢; 3. 要说小高姐牌选用的是铸铁锅,老饭骨牌选用的是高压锅,实际成品热的时候是高压锅的更软烂,冷却后肉的软烂程度差别不大; 4. 烧菜是为了调节心情点缀生活,不强求不强迫.