老北京炸豆腐

豆腐分块放有孔蒸盘里（下放普通蒸盘接水用），入蒸箱100度 20分钟。也可以用蒸锅。

自然凉凉，切2厘米左右大小的豆腐块。

尽量倾斜滤水

油预热，油温中度不能高，放入豆腐，用铲子慢慢推动 避免粘锅底，豆腐从沉底开始逐渐慢慢上浮，此时减少搅动，待豆腐膨胀，适时翻动即可。

膨胀成豆腐泡泡，再慢炸一会儿，如图即可控油出锅。

每出一锅豆泡儿，用铲子抄底清理粘锅底的渣渣，用小漏网 网出，再进行下一锅。这点很重要，锅里的油要很清净不混乱🤪

出锅喽，炸豆腐香气浓郁四溢！北京过年🧨餐桌必备！猪肉炖粉条，来一大把炸豆腐，再来几刀大白菜，盛一碗大米饭，就别提有多香啦！……哈哈哈😋一辈子的美好回忆！