黑莓酱做太极慕斯蛋糕

黑莓在破壁机里打碎，用筛网把籽滤掉，剩下的黑莓汁加糖和柠檬汁，中火加热到浓稠，盖保鲜膜冷却，如果不是马上做蛋糕的话，冰箱保存不要超过3天。

把130克奥利奥饼干（不带中间夹心）用破壁机打碎，加入微波炉预热好的黄油，拌匀，压平到慕斯模具底部，冰箱冷藏30分钟。吉利丁加水化开（一共大概90克左右），这个吉利丁糊会被分别用在3个不同的地方。

奶油奶酪加糖粉打匀，天气冷的话可以稍微加热一下奶油奶酪来增加流动性。淡奶油加糖打到6分（稍稍有流动性），加入奶油奶酪一起再打匀。分出120克奶酪糊做表层。

微波炉加热步骤2里的大概65克化开的吉利丁。果酱分成两个部分：一份120克放一边留着做表层。另一份如果重量不到350的话加草莓酱（黑莓出酱率不太高，而且加了草莓酱以后味道层次更多，我这个加了大概100克左右的草莓酱）。如果这350克的果酱太冷的话可以用微波炉加热到温热。拌匀吉利丁以后，把果酱拌到奶酪糊里，最后倒到模具里，冷藏2小时。

冷藏到黑莓奶酪糊结实以后，用蛋糕围边和透明胶做分隔：一个长的做主分隔（S型），一个大圆圈做主分隔的支撑，还有两个小圆圈。主S分隔和大圆圈做好后用透明胶固定，两边各放一个小圆圈，分隔要稍微压一点点到慕斯蛋糕里面，这样即帮助固定，又可以防止慕斯糊漏出来（左上图）。固定好分隔以后，加热30克左右淡奶油，加入步骤2里化好的10克吉利丁粉糊，把吉利丁糊化开以后拌到步骤三里分出来的120克奶酪糊里，奶酪糊应该有比较好的流动性（不然就稍微加热一下）。把奶酪糊倒到没有大园圈支撑的分隔那边，再倒一点到对过的小园圈里，冷藏一个小时（右上图）。奶酪糊冻结实以后，拿出来用吹风机稍微吹一下，小心点把分隔拿出来（左下图）。用大概20克热水化开剩下的15克吉利丁糊，加入黑莓酱，拌匀，倒到太极图剩下的半边和小园圈里（右下图，稍微有点化掉或者流出来没事，最后可以用果酱盖住就行😅）。如果刚刚化分隔的时候把白色奶酪糊化掉了点的话，等把黑莓酱倒进去以后用小勺子小心调节一下，注意两个颜色尽量分清楚就行了。进冰箱至少4小时（最好过夜）。