葱姜蒜,蒜叶或者蒜末都行,料酒,与一锅水一同煮开。 水开大滚后关火,倒入刷净的花蛤,观察气泡,从零星几个气泡增加到大量气泡冒出来就好了,一般十秒左右。 花蛤快速出水,不然就老了。可以花蛤放大漏勺里烫,漏勺整个拿起来,也可以一锅倒进金属漏网,快速分离就可以。 剥开花蛤,留一半壳装肉朝上,摆盘。有花蛤钳效率高。 起油锅,油稍多,前后下姜末,蒜末,葱末爆香,倒多点料酒,一点生抽提香,一点陈醋去腥,滚开后浇到摆盘的花蛤上。