酸辣鸡胗

Name: 酸辣鸡胗
Ingredients: 500克鸡胗; 配菜：; 100克芹菜; 3根蒜苗; 料头：; 适量1、姜末; 适量2、蒜末; 适量3、泡野山椒; 适量4、干辣椒; 调味：; 适量1、盐; 适量2、花生油; 适量3、生抽; 适量4、老抽; 适量5、蚝油; 适量6、鸡精; 适量7、白胡椒粉; 适量8、料酒; 适量9、广东米酒

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作者：香橙小姐的餐桌

超下饭的酸辣鸡胗来啦！！！

用料

酸辣鸡胗的做法步骤

步骤 1

首先鸡胗买回来后放入一个大盘子中加入盐和淀粉用手反复抓，加入盐和淀粉可以去除异味和杂质，反复抓完后用清水冲洗一下，然后加入盐和淀粉反复再用手抓，重复操作三次，再用清水冲洗干净。清洗干净后，再用手把一只只鸡胗上黄色的脂肪撕掉。鸡胗算是收拾好了。

步骤 2

清洗干净的鸡胗切成薄片

步骤 3

这道菜的所有材料如图，使用了三种不同的辣椒，泡椒，干辣椒还有小米辣

步骤 4

所有材料处理完毕准备一碗料汁：适量的生抽+老抽+蚝油+鸡精+白胡椒粉+白砂糖

步骤 5

开始烹饪： 1、锅里烧一锅水，加入料酒，把鸡杂汆烫一下备用 2、锅里加入多些花生油，倒入料头姜蒜末，三种辣椒炒出香味 3、把鸡杂倒入翻炒均匀，加入少许盐翻炒片刻，然后在锅边淋入一些广东米酒（高度白酒）去腥 4、再把刚才准备的料汁倒入翻炒均匀（全程大火，爆炒的状态） 5、把芹菜和蒜苗的梗部分先倒入翻炒片刻，再把叶子部分倒入翻炒均匀即可装盘

步骤 6