适量葱姜块，加200g水。1分钟十档打成葱姜水，过滤出葱姜水，冷藏备用。
白鱼片分两次操作。每次400g鱼块，100g葱姜水，12g料酒，5g盐，2g胡椒粉。1分20秒十档打碎。两次的鱼泥混在一起，放入一个大盆中备用。
三个鸡蛋清软打发，见鹰勾嘴形状即可。
打发后的蛋清倒入鱼泥的盆中，用手或筷子充分混合。
再备一个大盆，放大半盆清水。左手抓鱼泥，从虎口寄出球形。右手用一个小勺刮走球形，轻轻放入清水盆中。