锅里坐水，米提前一小时泡，冷水入锅。中火至开锅。这时候准备其他食材。
海虾剥壳，切段，用料酒或者黄酒腌渍。日本豆腐切小块，皮蛋切小块。
葱姜米切好备用。
水开后加皮蛋，日本豆腐，改小火，不停搅拌，有助于煮出粘稠的粥。皮蛋是碱性，所以不用格外加碱了。
米粒软糯后，加入姜末，海虾（连同料酒），煮滚，加一小撮盐。
出锅，撒葱末。开呲。
咸粥，尤其是海鲜或者肉类的粥，加入姜末可以很好的去腥味，而且海鲜性寒，姜末可中和寒性，暖胃生津。加了皮蛋的粥很容易煮稠。喜欢和稀粥的，一定要提前泡好米，把握好水的量。