排骨先清洗一遍，再➕盐，小苏打泡水1小时，然后洗净控水备用。（小苏打可以使肉质变嫩）
锅中接冷水，➕排骨，葱姜，料酒。焯水10分钟，再用热水冲洗干净。 调料汁（根据比例）：老抽，生抽，米醋，豆瓣酱，耗油。 做可乐排骨，可以不熬糖色。
⭕推荐（炒糖色做法） 烧一壶开水备用。 铸铁锅➕半碗热水、一点油，倒入冰糖，大火烧开转小火，出现深棕色的大泡泡时，把开水倒在锅铲上，沿锅边划入锅内，糖色水完成，盛出备用。 另起锅放油，➕葱姜蒜爆香， ➕八角，花椒，陈皮，山楂干，炒出香味。 ➕排骨，煸至微黄。 ➕调料汁（生抽老抽醋等等…），翻炒上色， ➕糖色水、啤酒，大火烧开转中火， 炖20分钟➕盐，再炖40分钟。
（小炒糖色做法） 烧一壶开水备用。 热锅凉油， ➕葱姜蒜，爆香， ➕八角，花椒，陈皮，山楂干，爆香后全部盛出来， ➕冰糖，转小火，炒至杏黄色， ➕排骨翻炒上色， ➕葱姜大料、调好的料汁，翻炒均匀， ➕开水、啤酒、大火烧开转中火， 炖20分钟➕盐，再炖40分钟。
时间到，大火收汁，淋半圈锅边醋，撒白芝麻，出锅！