新鲜荠菜捡好洗净。
把洗净沥干的荠菜切碎，但不宜过细。
蘑菇切片备用。
选了干羊肚菌用温水泡发，泡的水不要倒掉，后面可以加入汤中。
家里没有开洋了，用了点虾皮代替，个人觉得用开洋更鲜，家里有火腿片的可以切几丝放进去一起熬汤。
锅里加清水，有高汤最好，加入蘑菇、切碎的羊肚菌/香菇、开洋/虾皮以及切细的嫩豆腐一起烧，加盐调味，汤大火烧开后调成小火再炖20分钟左右。
盒装嫩豆腐需用小刀划成如上小小的方条。
水淀粉加入少许凉水调和。
汤里加入切碎的荠菜，烧开后倒入准备好的水淀粉翻动几下，3分钟即关火，表面撒些白胡椒粉，淋上少许麻油。
稍稍搅动一下，一锅带着荠菜清香的荠菜豆腐羹OK啦！
1.这道羹汤最关键的是汤要鲜，因为豆腐本身没有味道，全靠汤，所以除了上述熬汤的食材，还可以加入点猪肉末，甚至熬猪骨汤更好！ 2.食材要切细，包括豆腐、开洋、菌菇等，口感细腻些。 3.胡椒粉起到去腥提鲜的作用，但一定要用白胡椒粉。 4.最最重要的一点是，荠菜入汤烧的时间一定要短，很容易熟，烧时间长了会变黄，失去了这道菜的灵魂——清香。