鸡杂焯水 注:焯水时记得放白酒即可，焯熟即可。
酸辣鸡杂与芹菜是绝配
小米辣与姜片放一起备用 切碎的大蒜仔与切条的大红辣椒放放一起备用
酸辣鸡杂好不好就在于酸菜够不够味了，一定准备有那种坛子发酵后酸味的酸菜，闻起来就流口水的最佳！ 注: 1·酸菜切碎后舀一勺衡东米酒腌制的黄辣椒，增加盐味。 2.这道菜是不加盐的，用的黄辣椒和酸菜里面的盐度再配合酱油一起就可以增加鸡杂的盐度了。
锅烧热，倒入菜籽油，有条件的加一些猪油进去，混合油炒制的酸辣鸡杂更香。
先加入鸡杂，水汽稍微炒干一点。 注:有蛋的，可以晚点放，不然火力太猛蛋可能会爆炸哈！
加入小米辣和生姜片，爆香即可。
依次加入酸菜，黄辣椒，炒香(这种香味很明显的) 再加入大红辣椒条和大蒜仔进行翻炒，准备接下来的调味。
加入胡椒粉调味
再加入鸡精/味精，酱油调色调味。
最后加入芹菜短，翻炒几下即可出锅。
出锅。