狮子头

【制肉馅】 前夹肉切成小丁，再用刀稍斩几下，呈粗颗粒状即可。

【处理肉馅】 加盐、糖、姜末、白胡椒粉； 摔打上劲； 待肉掰开有拉丝时，加肉四分之 一的水（不放也行）； 继续摔打上劲； 至肉之间又有拉丝： 加适量水淀粉，水淀粉的状态是手摸是干的，拿起来是半凝固状； 再摔打上劲； 加马蹄丁拌匀。

鸡蛋清用手打匀，注意不要打起泡，加水淀粉调匀。

【定型】 水烧开，调小火； 把肉馅团成圆子，左右手来回团圆，把蛋清液抓起淋在肉团子上，再来回团几次放进锅里； 肉圆子都放进去后，开大火，定型后关火，（不要煮久了）； 咸鱼淡肉的原则，盐宁可少放，后期汤里可以调咸味；

【炖制】 砂锅水烧开，加盐、姜片； 调小火，把肉圆子捞出来放进砂锅； 开中火，把大白菜叶盖在肉圆子上面，烧开，调小火，炖四个小时； 出锅装盘。