梅菜扣肉

提前备至：梅干菜洗净，放入冷水中浸泡。要多次换水，去掉太多咸味。

五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱段，生姜大料，桂皮。家中有的随意放点

烧开后煮20/30分钟。用筷子能扎透肉皮。煮好的肉用筷子扎透

在盘子和大碗中倒入一些生抽。

煮好后趁热捞出，准备一个牙签儿或者针在肉上面。一顿乱扎。解压呀😊

放入准备好的生抽里，四边用生抽（我在生抽里倒了一点老抽）抹遍。老抽用多了，成品会很黑。不好看了

再把肉皮那一面朝下，在生抽里泡10分钟以上。

泡好后，肉皮朝上摆放晾干。让生抽完全被吸收进去。

锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下小火煎。赶紧盖上锅盖儿。一般三分钟后看一下。小心别溅到。危险！危险！危险！

肉皮有些起泡就可以了。表面金黄色即好。

炸好后的肉放入冰水中

准备一个碗放入浸五花肉没用完的生抽，再放入两勺生抽，3勺蚝油，适量白胡椒粉，两勺南腐汁。2勺甜面酱混合均匀。如果肉多酱不够，按此比例调制。口味淡的可不加盐。喜欢重味的酌情加盐不要咸了。

把五花肉凉透切片。一片儿一片儿，抹好料汁儿。肉皮朝下摆放在碗中。腌制20分钟

直接用煎肉皮的油，如果油多就倒出一些。放一点生姜，蒜蓉爆香，放入挤干了水分的梅干菜（梅干菜经过多次水泡，已经没多少咸味了）。加入生抽，一点白糖。翻炒均匀后尝一下味道，看看需不需要加盐。关火后放一点芝麻油，翻炒均匀。不用多一点点。把梅干菜铺在肉片上。按压紧。

蒸箱里蒸。蒸了米饭模式，35分钟三次。煤气上水开蒸90分钟

扣放在盘子中，撒上葱花即可。

配上荷叶馍，味道绝佳。但是不能多吃哦。