超市买的鲈鱼，活鱼让工作人员帮忙杀一下。回家自己再处理一下鱼鳞血水内脏鱼鳃之类的。两边各剪几刀。内外每个角落抹盐和料酒腌渍一会儿。盘子里铺几颗小葱，多放点姜片去腥，把鱼竖着放盘里，两边剪开的肉也铺散开。再洒一些料酒，有蒸鱼豉油的话也可以放点。
冷水上锅，水开蒸七八分钟即可。头上放一片胡萝卜，鸿运当头。