取一只盛芹菜根的汤碗，往锅里倒入一碗冷水，你想要多少就倒多少，不要考虑加热蒸发，因为后期还要倒水。这样烧出来才正好是一碗。
水沸腾后，倒入切好的芹菜，滚一分钟。（其实最好先滚芹菜梗，出锅前再撒入切碎的芹菜叶，但是我嫌麻烦，直接一起切一次性倒入了） 等待的一分钟。取只小碗，放两小勺淀粉倒入半碗冷水化开。一分钟后倒入锅中，搅拌一下。一分钟后加盐调味。 备注： 要放其他配料的，熟配料的话直接跟芹菜一起下锅。 生的配料，根据易熟程度，见机下锅煮熟。 如果是鸡蛋的话，在起锅前30秒倒入。
图中的芹菜是3~4碗芹菜羮的量。 如何尽可能长的保持芹菜的新鲜程度呢？ 1.让芹菜大部分的根浸在水中，不要完全浸没，留个两三毫米，让它呼吸。 2.放在阳光下，它还会长出新叶子来呢。（注意要及时补水，别干掉了） 图中是放了六天后的芹菜，叶子还是碧绿的。