香料油 食用油100 葱段20 姜片20 圆葱20 香菜10 花椒2 麻椒2 八角3 麻辣酱 郫县豆瓣酱40 火锅底料70 耗油30 花生酱20 酱油20 蒜蓉15 花椒粉2 糖3 醪糟汁20 蛤蜊泡水 15%盐 静置两小时以上 香料油炸到金黄过滤 五成热下豆瓣酱 火锅底料 出红油加耗油花生酱 酱油 糖 两分钟 加蒜 醪糟汁 花椒粉出锅 厚锡纸或两层叠成碗 粉丝 金汁菇 蛤蜊 等海鲜蔬菜 锡纸包放锅里 加二分之一酱料 水500 小米辣 香菜 煮两分钟