▶️做法： 1⃣️羊排洗净后放清水中，放入白醋和一勺盐，浸泡半小时 2⃣️处理配菜：葱姜蒜，姜切片，葱蒜切段，芫荽切段，胡萝卜切厚片 3⃣️锅里放冷水，同时下羊排，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟 4⃣️捞出羊排冲洗干净，沥干水分 5⃣️锅重新洗净烧热，下花生油，倒入姜片葱蒜白和花椒粒，充分爆香 6⃣️倒入羊排翻炒，加入小半碗生抽炒匀 7⃣️倒入整瓶啤酒🍺，加入几颗冰糖，煮开 8⃣️加入一勺老抽拌匀，把食材转移到珐琅锅或其他炖锅里，转中小火焖煮50分钟左右（根据情况自由调整时间） 9⃣️焖煮到40分钟左右加入胡萝卜片一起焖煮15-20分钟 🔟出锅前2-3分钟加入蒜苗稍微翻煮一下 💟出锅前按照个人喜好再次调味，放上芫荽装饰或翻拌均匀即可上菜
▶️味道点评及小tips： 用珐琅锅炖煮羊肉可以极大程度的将食材的水分锁住，使羊肉快速软烂入味; 加入啤酒中小火焖煮，能使啤酒慢慢渗透到羊肉里，把本身的膻味覆盖掉，留下淡淡的微甜的酒香; 蒜苗和芫荽的加入能发挥提鲜、解腻和点睛的作用。 🈲做羊肉不适宜放八角‼️因为加入八角会遮盖羊肉本身的鲜味