选无虫眼的新鲜紫薯,去皮,洗净切成2.5-3mm的薄片。
水开后中火蒸制10分钟,用筷子轻松可戳烂即可。
用趁手的工具趁热压成紫薯泥(擀面杖、硅胶铲、叉子均可)。
分2-3次加入2勺全脂奶粉,注意是奶粉(脱脂的亦可,全脂的更香),尽可能压烂一些,口感更细腻。
这个状态再压几下就差不多了。
用冰激凌勺、水果勺或你的阳春小手(戴手套),团成小圆球,一颗颗可爱的紫葡萄就出来了!
建议用10寸西餐碟,非常方便摆盘。无则用一个大的、尽量平坦的碟子。
呈倒三角▽形,依次摆出第一层葡萄、然后第二层、第三层。 三层是理想状态,硕果累累嘛! 至少也要摆两层才好看。
在三角形的顶部摆上洗净的新鲜芹菜叶(或大一点的香菜叶),葡萄叶子也出来了!
干净锅不放油,浓缩橙汁加白沙糖,小火煮至糖融化,清水加玉米淀粉调成小半碗芡粉水(无需太厚)倒入锅中,继续小火,不断搅动至浓稠适中,试一下味道,合适了就停火,滴入3-5滴新鲜柠汁,调匀,淋上去。
这个改良创新版的紫气东来(硕果累累),勾了芡的紫薯葡萄在灯光下亮晶晶的,上桌特别养眼,蘸了芡汁的紫薯葡萄吃起来内里软糯带淡淡奶香,外带微酸甜的口感,餐桌上可调和一下大鱼大肉,是老少皆宜的菜品哦!
1. 奶粉不能用液体牛奶代替,否则会很稀,难于成形; 2.勾芡应厚薄适中,芡汁不宜过厚或太薄;3.停火前尝一下味道,酸甜度可据个人口感微调。柠檬汁停火后再加入,不宜多。 4.根据此方做出来的味道应该是轻甜中带很微弱的酸,只是为了开胃,绝对不会很酸,如果一点酸都不接受喜欢纯甜口感的,直接把加新鲜柠汁这一步省略。