松鼠鳜鱼

鳜鱼刮鳞片去内脏洗净擦干。

切去鱼头。

从中间剖开，尾巴不要切断。

两边都切开，把中间的鱼骨切掉。

将鱼肚中间带刺部位去除。

鱼皮朝下，在鱼肉上先切直刀，切到鱼皮处即可不要切断，再反方向切，使鱼肉呈现菱形花纹。

碗中放入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀，把鱼肉腌渍一会。

碗中倒入番茄酱，加入糖、清水，搅匀备用。

玉米胡萝卜豌豆粒焯水备用。

取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀裹上，每一片菱形鱼肉都要裹均匀。

锅中倒入油，中大火烧至七成熟，将裹好生粉的鱼肉放入锅中，转中小火慢炸。

放入油锅时记得把鱼尾鱼身摆放好看。

炸至鱼肉金黄色即可捞出，滤油放入盘中备用。鱼头也同样炸熟。

另起锅倒入少许油，烧热加入调好的番茄酱。将玉米粒等倒入锅内，加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠出锅。

最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，大功告成。