高筋粉选用蛋白质含量12.5以上的，我用新良面包粉，加盐加水拌匀醒20分钟，佳麦厨师机直接上六档16分钟，做过面包的应该能理解大概是手套膜那种状态就好了😁刮刀辅助取出，放盘里保鲜膜封口冷藏两三小时（继续醒面）
不锈钢锅倒扣煤气炉上（用锅反面哈），开火，倒几滴食用油，用厨房纸擦干，煤气转最小火略微大点（这个自己掌控哈，每家火力不一样）
温度合适很好操作，火小了黏上面，大了糊了，打一盘水，手打湿了再取醒好的面，沿锅底抹一圈就够了，做过凉皮应该知道那个状态，会鼓泡泡就是熟了，一揭就下来了，这熟练工
成品
揭下来的皮用锅盖盖上保湿，全部做完我用油纸包起来，再套一个保鲜袋，备用等凉透就好了（我等凉透就一个个揭开备用），必须保湿，不然干了就不好用了，再冷藏外面再用打湿的毛巾包起来
这是我后期买个一个春卷皮板，好用