广式萝卜糕

全部材料，图中的腊肉我用了一半，减少了一条腊肠。虾米、虾干、干贝提前一个小时浸泡，水留下备用。虾干和虾米只有一种也可以，50－60克。

1斤粉的量，我用了一个大糕盘、一个中型糕盘。大:内直径28cm高4cm，中:19cm，高4cm。

刨掉萝卜皮，萝卜刨丝，留1/3切成1cm宽5cm的条状。

萝卜放大锅里面，加全部的盐，下一少许水，慢火煮出萝卜水。煮出的水约890克，萝卜水放凉。

趁着萝卜水放凉的时间，把其他食材切丁。姜蒜油起锅，把腊味炒出油，再把其他食材放进去一起炒香。

萝卜水放凉后，加入全部粘米粉，用筷子搅拌均匀，不起块。记得一定要用水磨粘米粉，我用的是三象或秋菊品牌。

加入萝卜和炒好放凉的丁，搅拌均匀，表面有坑坑洼洼的地方，明显看到有水。如果坑洼的地方没水，就酌情加点泡干贝虾干的水，重新整体搅拌。这个非常重要，糕体软硬度是否合适，就这个步骤最重要。

水沸腾后放入锅里大火蒸60分钟，时间到了，用筷子在中间部位插进去，抽出来时没有带出面浆就说明熟了。如果糕盘薄些可酌情减少时间。

蒸好的样子。