蒸出水光肌馒头｜一次发酵法

把所有食材混合搅拌均匀。 发酵用的是酵母粉可以不用加碱，我习惯加食用碱，是为了给面增加一点后味儿。

少量多次倒入168g 30℃左右的温水，搅拌成絮状。 我的面粉是公公婆婆自己磨的新麦，纯天然颜色偏黄，新麦面也没那么干所以放的48%的水量刚合适。 🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅 建议具体用水量根据配方给的范围结合自家面粉吸水性稍增减。

将面絮挤压揉成面团，这一步不需要揉光滑。

封上保鲜膜，醒面15分钟再来揉面。

15分钟后，把面团揉光滑。搓成长条揪分成六个小面剂，用湿布或者保鲜膜盖好，避免风干。

取一个小面剂子，用掌心根部来回往里折叠揉面，如此反复面团会越来越软，越来越光滑。 😁无聊数了一下，每个小面剂我大概折叠揉了110下左右就揉好啦。🤭🤭🤭

用刀切开，检查切面情况，图中这样光滑状态就可以了。 如果切面中间有明显的小气孔，则面团还没有揉到位，接着继续用手掌根部进行折揉。

揉好后进行整型，再用虎口在案板台面上来回滚圆收口即可。

酱紫就差不多了😁。

再用双手给它稍微搓高一点，发酵的时间馒头生胚慢慢会变矮变圆哒～😁

锅里倒入40℃以下温水，揉好的馒头生胚放入垫有湿笼布的蒸锅中。

盖上锅盖进行发酵。

看到面团体积明细变大，轻轻按压明显回弹，拿起感觉轻飘飘，就发酵好了（今天的室温10℃左右大概发酵了35分钟左右就差不多了），先把馒头取出来。 我的时间供参考，大家要根据馒头实际发酵的状态调整时间。

给锅中水滴几滴白醋，大火烧开后放入馒头调中火蒸12分钟左右，关火再焖3分钟即可。 我放了食用碱，滴点白醋蒸出来的馒头更白哦～这是我蒸馒头的小窍门😁，大家不喜欢也可不放。

时间到！馒头蒸好出锅啦！

个个都是水光肌→_→，颜值美美哒😘~