把肋条砍成均匀的小块（请肉铺老板帮忙砍好），小一点比较入味。 洗净，沥水。盛半锅清水，拍一块老姜，水烧开，把排骨丢进去焯水。不要煮太久，焯五分钟用漏勺盛出，再用清水洗去浮沫后，沥水备用。
老姜一块去皮切片、小葱3~4根，洗净挽成一个小把。 热锅入少许油，待油4~5层热时转小火，抓一小把冰糖放进去，用锅铲慢慢划动。 重要的事说三遍：转小火，转小火，转小火！
待冰糖化开，成焦糖色时，倒入焯好水的排骨，轻轻翻炒，让糖色均匀地裹在排骨上。
糖色上好后，加入姜片炒香。
接着加入少许盐、2锅铲酱油、1锅铲生抽、1小把冰糖、2只八角、1小片香叶翻炒均匀（如果不喜欢香料味，八角和香叶可以不加）。
翻翻翻，炒炒炒。多几下少几下都没关系，全凭厨师自己的感觉，觉得均匀了就行了。往锅里注入清水，以盖住排骨为准；把小葱丢进去。稍稍翻动一下，让排骨散在汤汁里。 （我捆小葱的技术有点low，翻两下就散了。莫介意莫介意。）
盖上锅盖，慢慢烧。 重要的事再说三遍：小火，小火，小火。一定要是小火！ 中途偶尔晃一晃炒锅，避免粘底。同时留意汤汁，别烧干了。发现汤汁少了，要赶紧再加清水。但每次都不要多加，可少许多次，因为咱们是做烧排骨，不是做炖排骨啊。 大约半小时后，看看排骨的颜色，如果上色太浅，再加一锅铲酱油进入，然后加入1~2勺香醋。 用锅铲翻动几下，让调料融入汤汁，同时让排骨们上下掉个个儿。 一般来说，烧50分钟左右就以起锅了。如果喜欢吃得软糯一些，烧一个小时间也没有问题。 45分钟左右时就可以尝一尝了，根据自己喜欢的口感决定继续烧制的时间。
趁着烧排骨的时间，拿一个小奶锅，擦干水份，用电磁炉烧热，倒进适量生白芝麻，盖上锅盖。一手拿锅把，一手按住锅盖。稍稍离开炉子一点，轻轻晃动。 感觉温度不够时，把锅放回炉子上烧热一下，再提起，轻晃。很快会听到锅里有芝麻粒轻轻跳动的声音，坚持多晃一会，打开锅盖，就能收获一把香香的炒芝麻了。炒好的芝麻放凉备用。 若排骨已好，汤汁还很多，也没关系，开锅盖，转大火快速收汁。 收好汁，把锅里的姜片、香料、小葱捡出丢掉，排骨盛出装盘，撒上炒好的白芝麻—— 一份香香的糖醋排骨就做好了……好看又好吃呀！