100克面粉，55克水，2克酵母，搅拌成团，揉一下后，盖住常温发酵1小时，再放冰箱冷藏隔夜，第二天拿出来常温回温1小时，面团拉开里面有蜂窝状。
全麦粉，麦片，糖放入盆里，搅拌一下。 然后把冷藏隔夜的面团拿出来，撕成小块放进盆里，跟其他搓捏，跟其他粉类混合一下。
加入牛奶，可以根据面粉的吸水量调整，增减10%，面团软硬适中，不粘手就是合适的。
面团成团后，拿到揉面垫上。盖住静置5-10分钟。让面团松弛一下。
揉面，把面团按揉，成长条，在对折，再揉按长长条。反复按揉，10-15分钟应该就可以了。揉成图片这样就差不多了，因为有1/3的麦片，是没有办法很光滑的。
用擀面杖擀开，折叠。反复2-3次，然后卷成条状。
分剂：用刮板大概切成10-12个小团。盖住不要让它干掉。
每个剂子都用这样的手法揉制： 1.用掌跟按压，往前推开，手掌掌跟把面团带回来。 2.旋转90度，往回收，掌跟按压往前推开，带回来。 3.旋转90度，重复2的动作。 直至面团越来越软，开始有点粘手了，动作就要放轻柔了。
这是放轻柔的动作，然后准备收圆
收圆的动作。
每一个剂子都这样收圆，放在蒸笼上。
放好了在蒸笼上了，用喷壶薄薄地喷一下水。盖住盖子，常温发酵50分钟左右，如果温度太低，就烧一锅水，开始冒烟就关火，馒头放在锅上，放一阵，拿开一阵，免得面团被水蒸气弄得太湿。
发酵好了，体积增大1-1.5倍。用手指轻轻戳一下面团，感觉有气体在里面。面团缓慢回弹，就是发好了。
沸水上锅，大火蒸10分钟，闷2分钟，就可以了。
馒头表面会有点不平滑，但总体是光滑饱满的～即使里面有50克麦片～
捏一下，是松软的
撕开看组织
表面的一层皮也可以撕开～组织是柔软的，也不糙～
1.全麦面粉的筋性会比较低，所以白面粉可以用筋度高一点的面粉去搭配，这样子馒头的口感会好一些。 2.不同面粉的吸水性不一样，和面的时候根据情况微调，可以先放80%的水，搅拌好后，剩下的一点点加入。这样可以避免一下子放太多水，又要加面粉了。