准备食材: 肉(最好要带肥的)切丁或短条; 准备葱花蒜末; 生抽、老抽、蚝油混合成料汁备用 鸡蛋带壳煮好(凉水下锅,水开后小火咕嘟五六分钟然后关火一直闷着就行)
中火:锅里放少量油,把肉下到锅煸出油脂,肉变白后捞出备用
小火:锅中倒油,下入葱花,小火煸至葱花变色,这一步很重要,会增加卤肉饭的香气。然后下入蒜末炒出香气
加入肉块炒一会,再加入混合好的料汁、250ml水,煮开后加入料酒15g,然后移入砂锅小火咕嘟半小时左右
非新手的宝宝可以给香菇炒个糖色: 全程小火 同样比例的冰糖和油(油多一点) 熬化-变色-起【细密的泡沫】后,马上加入香菇翻炒一会,香菇肉眼可见会变得特别滑嫩而且色泽明亮 (也可以不炒糖色,直接在上一步里把香菇和冰糖跟肉一起炒)
把香菇和肉一起放进砂锅小火咕嘟半小时,注意翻翻不要糊底。离出锅前十分钟左右放入煮鸡蛋
加入焯水后的有菜荤素搭配,香掉眉毛
🌈加水的量不必拘泥于250ml,根据食材的多少适量加,稍没过食材即可,注意常翻翻不要糊底 🌈肉类用后肘肉等也可以,最好不是纯瘦肉,起码要带一点肥边 🌈第一步煸肉时间不用太长,肉全变白后即可捞出