选用刚长出的青菜苔或红菜苔,洗净晾干;
锅中水烧开,放入菜苔,迅速翻滚一圈捞出;
把捞出的菜苔放入盆中盖上盖子密闭2小时;
密闭2小时侯后,菜苔的冲辣味就出来了,根据个人喜好加入凉拌汁,就是一道酸甜可口,有点冲鼻的冲辣菜了,佐粥、配白米饭都是绝佳;
这道菜看似简单,技巧就在于快速下开水锅翻滚,然后装入有盖的容器密闭。在锅里焯水时间过长,菜苔就软榻了,吃起来没有脆脆的口感;密闭不严或时间过短,冲味儿就出不来或跑掉。