冲辣菜

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作者: 兔年时光纪
这是一道重庆特色菜 记忆中一般是春节前后制作 只有这个季节的菜苔才有独特的“冲”

用料

冲辣菜的做法步骤

步骤 1

选用刚长出的青菜苔或红菜苔,洗净晾干;

步骤 2

锅中水烧开,放入菜苔,迅速翻滚一圈捞出;

步骤 3

把捞出的菜苔放入盆中盖上盖子密闭2小时;

步骤 4

密闭2小时侯后,菜苔的冲辣味就出来了,根据个人喜好加入凉拌汁,就是一道酸甜可口,有点冲鼻的冲辣菜了,佐粥、配白米饭都是绝佳;

步骤 5

这道菜看似简单,技巧就在于快速下开水锅翻滚,然后装入有盖的容器密闭。在锅里焯水时间过长,菜苔就软榻了,吃起来没有脆脆的口感;密闭不严或时间过短,冲味儿就出不来或跑掉。

菜谱创建时间:2023-02-03 13:27:58
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