鸡肉洗净除去血水，锅中热油，下鸡块炒干水分。加料酒继续炒干水分。加葱姜蒜香料生抽老抽陈醋炒干水分。加豆瓣酱/老干妈炒匀。倒入啤酒淹没鸡肉大火烧开，啤酒不够可以用热水代替。
(炖菜版)将鸡肉转入土砂锅中小火炖煮一小时下配菜，加入适量盐继续炖煮后即可食用。
(火锅版)加入足量的水/啤酒转入土砂锅炖煮一小时后，将鸡肉倒入电火锅中，边吃边下配菜。