柠檬酵液生吐司

准备工作1−测试酵液活性：提前一天从培养好的柠檬酵液取10克，加上10克面粉混匀，4-6小时能长到2倍高，证明已经具备发酵活力。

准备工作2-制作香草奶油：同样提前一天，把一根香草荚剖开取籽，再把剩余的香草荚切段，一起加入120克淡奶油，煮到微开，稍微放凉后表面覆盖保鲜膜，冷藏一晚。第二天打面的时候把香草荚过滤出来，取97克香草奶油使用。不足97克的可以添加新鲜的淡奶油来补足。

准备工作3- 制作中种：做面包前的8小时（如头一天晚上睡前）将中种材料混合成团，标出起始高度。22度环境发酵8小时，中种应该长高到原先的2-3倍，内部有蜂窝状组织。

打面：除柠檬皮屑外所有材料一起打面，⚠️最好预留20克酵液后加⚠️ 打面结束前1分钟加入柠檬皮屑，不喜欢太浓柠檬味的可以不加。最后打完面团应该兼具弹性和延展性，拉膜破洞有轻微锯齿状。全程中低速操作，切勿打过❗️

一次发酵：面团捞圆整理一下，28度环境发酵30分钟，翻面折叠。如面团比较瘫软，30分钟后再折叠一次。

发酵到2个小时左右（如未添加干酵母，时间会延长），面团明显变大一圈，指触面团能留下浅浅的痕迹，把面团倒在垫子上，翻面再收圆，松弛20-30分钟。

整形&二次发酵：轻拍面团表面，拍掉大气泡。面团翻面，卷起，成圆柱体，放进吐司盒。32度环境发酵。

面团长到模具的8分满开始170摄氏度/340华氏度预热烤箱。⚠️注意为了让面团在烤箱内还能长个，请确保进烤箱前面团仍具有弹性。二发过程中应多次用手指轻压面团表面，进炉前的面团必须能回弹。如发现回弹能力不好，无论长到几分满都必须马上预热烤箱进行烘烤。⚠️

烤制40分钟（低糖盒请自行缩短时间），中途加盖铝箔纸。出炉震出热气，晾凉切片。 阴雨天不好拍照，但是真心超级软超级好吃的😋