鳗鱼头部后方剪一刀，然后放血让它死掉，
水煮沸后关火，开盖等1分钟，（让水温可以降下来一点，80-90度水为宜），将鳗鱼放入，盖上盖子焖1-2分钟，然后用手捏住头，另一只手往下滑，去除身上粘液，最后用冷水冲洗一下，用筷子在剪开的部位夹住内脏旋转拉出，（如果取不出来的话就等开背后再弄干净），用刀在背上差不多间隔2指的距离开刀划开一半，（骨头切开即可，不能切断奥），头在中间，将鳗鱼盘在盘子里，浇上料酒，放上姜片，撒一丢丢盐，静置一会儿，
将锅内放水烧开后上锅蒸20分钟，（如果鳗鱼很大的话可以适当增加5分钟）
取出蒸好的鳗鱼，倒掉水，淋上1-2勺蒸鱼豉油，再放上去正2分钟。
切一点葱姜蒜，洋葱，香菜根，热锅倒油，再加入这些材料煎一会儿，
将大葱切丝，撒上一点葱花，再将熬着的热油淋在鳗鱼上面，可以根据鱼的大小适当淋油，多下来的油下次凉拌或者做面都可以用。
这样一盘清蒸鳗鱼就可以上桌了！
处理鳗鱼有点麻烦，如果买啥好的尽量不开肚子，否则盘起来会有点散架。