低油低糖--提子核桃软欧

准备工作 ①、制作老面（建议在制作面包前、至少提前1天准备） 做法：https://mp.weixin.qq.com/s/9ZelTXgTyeOiLRWrFAmVtg

②、浸泡提子干 100克提子干+25克朗姆酒，摇匀浸泡

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留水调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐生成面筋，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

黄油逐渐融入面团，转6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

加入切小的核桃仁和沥干的酒渍提子干，1档大概1分钟搅拌均匀

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团，等分为8份，大约165克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

再次滚圆

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大， 表面筛粉，割口

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，使用sn1314烤盘，入炉蒸汽3秒（没有蒸汽可以忽略） 2022年1月底之前入手的sp50，建议上下220度烘烤16分钟左右； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火220度下火200度烘烤16分钟左右。 请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

出炉，

震模脱模冷却。

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