提前做好馅料。肉馅,肉切成小丁,加入葱,生抽、老抽、黄酒、盐糖,分次倒入葱姜水和熟油,顺时针搅拌,多搅拌一会。放入冰箱冷藏1小时以上。隔夜冷藏我也试过,会爆汁。
青菜馅,忘记拍照了。青菜焯水,大概十来秒的样子,立马冲冷水冷却,可以保持绿色。切丁挤干水分。豆腐干切丁,焯水。蘑菇切丁,加少量油炒干水分。加入耗油、盐糖拌匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
开始做面团,除猪油外其他材料放入厨师机,一档拌匀(3分钟)三档揉面(4分钟)
静置10分钟后加入猪油,一档拌匀(3分钟)三档揉面(4分钟)。
盖保鲜膜静置半小时或直接开始整形。
揉成条分割成50克左右一份,大概16份。
面团揉几下整成压扁,擀成比手掌大一点,加入肉馅或青菜馅收口。
烧一锅温水,把包子放进去发酵20-30分钟,等1.5倍大开火,上汽后蒸15分钟,闷3分钟。第一锅没包好开花爆汁了。
第二锅开锅,哇⊙ω⊙🤩🤩
咬一口,好满足(✪▽✪)😌😌
总体来说,还是香菇跟青菜更般配,但是,作为不爱吃香菇的一家三口,口蘑也还可以。
顺便还用剩下的馅炒了洋葱吃。