切生姜丝,锅里倒油,油热炸生姜
根据自己的口味,一次性倒足够的醋,煮开之后把大部分醋盛出来备用。 锅里剩下多少醋,根据自己的口味而定——这些剩下的醋基本上就是这次吃要用的醋。 盛出来的醋可以放着以后再吃,或者之后吃的时候觉得味道淡可以再用来调味。
锅里的底醋中放入适量盐,调味。之后放少量大料、香叶、花椒粒或胡椒粉,煮开(增鲜可以少放一点点糖)。 煮开后倒足够多的肉汤或者水,这就是浇面的面汤了。然后让它慢慢熬着就行。吃的时候可以把花椒大料用漏勺捞出来。
准备的配菜可以有:黄花菜,木耳,摊鸡蛋饼切成小块,炸豆腐切丝(灵魂之一),足够多的葱花(灵魂之二),做好的臊子(这个不用说了吧!必须有!) 漂菜切好放在一旁,吃的时候撒在汤里略煮一下即可(臊子、木耳可以提前一些放)。