放置到常温后，小羊排洒满研磨黑胡椒，也可加一点白胡椒粉。整头大蒜横着切半，迷迭香洗净。
铁锅烧热，放油，油烧热冒烟。先煎有羊油的一面，不要来回翻，大火煎个1分钟。
再翻面煎另外两面，都是不要反复翻，大火煎到有焦色（美拉德反应）再翻面。
改小火，把蒜头和迷迭香下锅，这时边已经封好，可以来回翻肉。有蒜香迷迭香传出就关火，大概1-2分钟的样子。
转入预热好的烤箱或空气炸锅中，180度8分钟，迷迭香和蒜头一起放进去。
出锅装盘，再撒一些研磨盐或普通盐。
1.盐最后吃前才放，腌的时候放会影响肉的口感； 2.前期油煎是必要的，小羊排有一条羊油，要高温煎焦一点才香，否则容易膻味重。而且只用烤箱或炸锅做出来的小羊排口感很柴没有焦香； 3.油煎后转入烤箱或空气炸锅也是必要的，小羊排不像牛排，靠近骨头的地方比较难煎，容易带血全生； 4.非必要不要省步骤！！