地道蒙餐：烤羊排(家用烤箱版)

羊排洗净，冷水下锅。煮沸时，撇出浮在水面的血沫，要仔细、耐心把血沫撇干净，不要马虎。

撇至沸水水面清澈，加入切成段儿的大葱，切成片儿的生姜，小火煮40分钟。

40分钟后，将羊排从锅中捞出，沥干汤汁。

蒙和大厨特别强调，羊排煮过再烤，肉质才嫩，而放凉再烤，烤出来才脆。所以，不要急着烤，一定要有耐心等到羊排充分凉透。

先将烤箱调至250℃预热十分钟。将羊排放入，肉多的一面朝上，烤20分钟。

这个时候开始调制酱料。就三样：孜然、熟芝麻、油(我用的亚麻籽油，蒙和让用芝麻油)。将三物搅拌调匀。

20分钟时，羊排是这个状态，哗哗淌油。将羊排取出，刷上之前调好的芝麻孜然油汁。

继续放入烤箱烤，此时要密切观察。不到5分钟，可明显听见噼啪的响声，且油淌加速。此时将温度调至180℃，烤5分钟。

出炉。满屋香。

羊排表面那层带皮脂肪的确香酥脆。

而瘦肉的部分则细腻鲜嫩，且易脱骨。

蒙和在酱料中加了麦芽糖，这样烤可以给羊排提亮。我是无糖饮食，所以省略了这个部分。

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