蟹黄松松爆汁牛肉丸碱水球

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3-5分钟至面团将黄油基本吸收 *碱水面团质地会比较硬，所以全程使用中速打即可，揉到表面基本光滑即可

不用揉出手套膜，揉到面团拉伸后，破洞边缘呈现如图的微微锯齿状即可，薄膜也不用很薄，可以保持有有一定的厚度

揉好的面团不用进行一次发酵，直接分割成30g一个的小面团

滚圆后覆盖保鲜膜，室温下静置20分钟

静置松弛的时候，制作蟹黄肉松馅: 将成品的蟹黄味酥脆肉松与沙拉酱混合 戴上食品级一次性手套，抓拌均匀即可 *抓拌的目的是使肉松更好的成团，包馅时不会太松散难以操作。

取一个松弛好的面团，拍扁，拍掉边缘小气泡，码上15g拌好的蟹黄肉松馅，放上一颗牛肉丸 *牛肉丸必须完全解冻后使用!!并用厨房纸巾擦干表面水分

因为面团克重少，馅料较多，所以建议用中式点心包包子的方法，将馅料包起，收口捏紧，具体手法可以参考一些包包子的视频食谱。

全部包好后，将面胚码在平盘中，放入冰箱0-4℃冷藏约30分钟定型 *碱水包需要冷藏微微变硬定型后，之后过碱水才不会散开。

面团放入冷藏后，开始准备碱水: 50g烘焙碱，冲入300ml开水，再放入300g冰块 ，混合均匀即可 *切记!切记!切记! 不要徒手触碰碱水，强碱会烧伤手部皮肤!导致受伤!面团过碱水时一定要佩戴两层食品级一次性手套!安全第一!

冷藏好的面团，放入碱水中，两面各浸泡20秒 *切记!一定要戴手套!详见上一步骤!

过好碱水的面团码在烤盘上，静置3分钟左右使其表面微微晾干，使面团可以充分吸收碱水。 烤箱预热上火220度，下火200度，或风炉200度 *烤盘一定要垫高温油布或者油纸!防止碱伤害烤盘涂层

表面用剪刀剪出十字刀口 *我这一批剪的不是很好看，建议剪口可以大一些，烘烤出来才会有更好的开口效果

放入预热好的烤箱进行烘烤 上火220度，下火200度，或风炉200度，烘烤约11-12分钟，表面呈漂亮的棕红色即可。

出炉后趁热转移在冷却架上，自然放凉即可

切一个看一下，超大颗真的会爆汁的牛肉丸噢~

吃之前回烤一下，热的更好吃~