带鱼清洗干净放入盆中，加入大葱头、老姜片、花椒、食盐、白酒，拌匀备用。
大蒜拍碎、大葱白切马耳朵、姜切片。
提前兑好碗汁，搅匀。
带鱼捞出，沾上薄薄一层面粉。
热锅冷油，6层的下带鱼煎至两面金黄。 放入葱、姜、蒜煎香。
出香气后倒入碗汁，盖盖闷1分钟。再加碗汁一倍的水，转中小火盖盖收汁。
起锅前淋入花椒油，撒上香菜即可。