备料：茄子滚刀切块后大块的再切一半，撒入足量的盐静置片刻；鸡腿肉切小块，加入盐和黑胡椒腌制；大葱切末，用料A调成料汁；在盘子底部铺上紫苏叶。
茄子静置后会析出水分，抓一抓茄子把水倒掉，热锅里加入5mm的油，倒入茄子煎熟
把茄子夹出来，鸡两面裹上淀粉后放锅中煎至两面金黄。
将鸡肉盛出，用料A中先倒入大葱炒香，再倒入料汁，煮到浓稠后，将茄子和鸡倒进去翻炒，充分裹上料汁，即可出锅。