豆乳卡仕达面包（天然酵种中种法）

将所有中种面团材料混合均匀，揉成较光滑面团，室温下发酵至2倍大（约4-5小时），再冰箱隔夜冷藏发酵一晚。

制作馅料： 1.蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽快速搅拌，打到糖溶解蛋黄糊体积增大颜色变浅质地变浓稠即可。筛入玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀直到看不到干粉颗粒。 2.小奶锅中倒入豆浆，小火加热至豆浆边缘起小泡泡（还没到完全沸腾），然后将豆浆缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌（不要倒太快防止蛋黄糊被烫熟），最后再全部倒回小奶锅中，开小火加热并不断搅拌（尤其注意边缘处是最容易浓稠的），直至比较浓稠即可关火，最后加入黄油搅拌至融化。将煮好的卡仕达酱倒入盘子中使其快速降温，贴面盖上保鲜膜，防止表面结皮。放入冰箱冷藏使其定型。

混合主面团中除了盐和黄油外的所有原料，搅拌均匀揉成团，浸泡20分钟，揉至能拉出比较厚的膜。加入盐和软化的黄油，揉至扩展阶段和完成阶段之间，能拉出透光薄膜，捅破边缘呈现微微的锯齿状。我揉到图上这种状态用时约40分钟，中间面温升高后入冰箱冷藏了10分钟后继续揉，很快就出膜了。将揉好的面团滚圆，盖好室温醒发40分钟。

将面团转移到撒有少许干粉的揉面垫上，轻轻按压排出大气泡，均分为8份，每份60g左右，滚圆，盖好醒发20分钟。

将面团擀成约15cm长的椭圆状，在中间放上约28g卡仕达酱，将面团从短边对折过来，捏紧边缘收口，再用刮板切三个开口。放在铺有烘焙纸的烤盘上。

放在温暖湿润的地方进行最后的发酵，可放进烤箱里，里面放一碗烧开的热水，并打开烤箱灯，发酵约40分钟。要算好时间，提前将面团拿出来，以便预热烤箱。

将烤箱预热至190度，发酵好的面团表面刷上全蛋液或牛奶，要刷得薄而均匀。快速送入预热好的烤箱，上下火190度，烤10-12分钟。