6寸戚风蛋糕（练习用）

⚠️蛋白蛋黄分离后 蛋清先放冷冻 一会好打发 / 先➕牛奶 再➕玉米油 搅拌成酸奶状 ⚠️：顺序不要错，如果是牛奶倒进玉米油中再搅拌就容易水油不均

筛入低粉 划一字搅拌到无粉状态即可 ⚠️不要过度搅拌

倒入蛋黄 划一字搅拌均匀 到可以流动的状态，一旁备用 ⚠️不要过度

白醋倒进蛋清中，中高速打发蛋清，细砂糖分3次加入 1⃣️蛋清开始发白冒打起泡时 加入1/3细砂糖 2⃣️蛋清气泡变得细腻时 加入1/3细砂糖 3⃣️蛋清开始出现清晰纹路时，加入最后1/3糖 4⃣️细砂糖加完以后，转低速继续搅打，至干性发泡状态，⚠️有坚挺的小尖角

打发的蛋清先用打蛋器搅拌均匀 几下即可

取1/3打发好的蛋清 加入蛋黄糊中，翻拌均匀 再取1/3蛋清 第二次加入蛋黄糊中 翻拌均匀

最后将全部蛋黄糊倒入蛋清中 翻拌均匀

⬆️均匀流动状态

从高处倒入6寸模具中，8分满，and震出大气泡（1-2次）

烤法1⃣️ 从下往上第二层，戚风蛋糕模式 上下150度 盖锡纸30分钟+脱锡纸20分钟 ⚠️ 锡纸要做成拱形 留出蛋糕膨胀空间 轻放在蛋糕上方即可

出炉后后大力震出气泡

倒扣晾凉4h以上再脱模

📅23.7.5 烘烤30分钟后脱下锡纸盖

📅23.7.5 最接近完美的了

📅23.7.5 有点裂痕 下次调整145 55分钟试试

成品

切片后